Fişă informativă pentru specialişti

Bacterii utile in alimentatie

Cum ne pot influența microbii sănătatea?

In AlimenteMicroorganisme utilizate în industria alimentară Views Bacteriile acetice Gluconobacter, Acetobacter sunt folosite la fabricarea tradițională a oțetului din vincidrucartofi. Ele sunt stric aerobe. Oxidează sorbitolul în sorboză, care apoi este folosită la sinteza vitaminei C. Bacteriile lactice Lactobacillus, Leuconostoc, Streptococcusfermentează produsele lactate iaurt, brânză dulce. Bacteriile lactice sunt prezente în mod obișnuit în lapte, transformând lactoză în acid lactic, acidifiind laptele, provocând o acrice spontană.

bacterii utile in alimentatie papilloma virus linfonodi ingrossati

La fabricarea brânzeturilor participă atât la formarea cheagului cât și la maturarea lui. Genul Lactobacillus aparține familiei Lactobacillaceae, care cuprinde bacterii sub formă de bastonașe, de lungimi și grosimi variabile, precum și cocobacilii scurți, așezați obișnuit în lanțuri în faza de înmulțire logaritmică.

Bacteriile utile în industria alimentară

Sunt asporogene, imobile, Gram-pozitive, anaerobe. Au activitate proteolitică și lipolitică redusă. Glucidele cele mai bine fermentate sunt: lactoza, maltoza, apoi hexozele glucoza, fructoza, galactoza. Pentru dezvoltare necesită substanțe minerale și toate vitaminele din grupul B. Se pot dezvolta în limite largi de temperatură °Cdar temperatura optimă este cuprinsă între 30 și 45 °C.

Cum influenteaza bacteriile intestinale greutatea?

Lactobacilii se utilizează în industria laptelui, a cărnii și în alte scopuri. Bacteriile utilizate în industria laptelui sunt Lactobacillus lactic și Lactobacillus bulgaricus, singuri sau în amestec, la fabricarea iartului, chefirului, brânzei Ementhal, brânzeturilor italiene.

Lactobacillus helveticus este și el implicat în unele din aceste produse. Lactobacillus acidophilus este folosit la fabricarea laptelui acidofil, laptelui acidofil nefermentat și a altor produse acidofile. Bacteriile utilizate în industria cărnii sunt Lactobacillus sake, Lactobacillus curvatus și în special Lactobacillus plantarum care se caracterizează prin faptul că nu produce dioxid de carbon la fermentarea glucozei, dar produce dioxid de carbon din gluconat.

Măsuri de păstrare adecvată a alimentelor - Filtrum

Riboza este fermentată la acid lactic și acid acetic. Lactobacillus plantarum este facultativ anaerob, nu produce amoniac din arginină. Poate acidifica laptele și are temperatura optimă de dezvoltare la 30 — 35°C.

Nu necesită pantotenat, niacină pentru dezvoltare.

Cele mai periculoase alimente pe care le consumam zilnic

Lactobacillus plantarum ca și Lactobacillus sake pot descompune acidul gluconic cu formare de acid acetic, ceea ce este dezavantajos în cazul salamurilor la care se folosește glucono-delta-lactona ca acidifiant chimic. Lactobacilii interesează și în fermentarea măslinelor verzi, castraveților, varzei, gogonelelor, în producerea bacterii utile in alimentatie și a drojdiei presate, în vederea acidifierii plămezilor, la fermentarea unor produse fermentate din cereale braga, cvas m la fabricarea acidului lactic prin fermentare etc.

Fermentația lactică a produselor vegetale conservă și îmbunătățește calitățile nutritive ale furajelor însilozate și ale murăturilor.

  • Bacterii utile in alimentatie Navigare în articole Notificare pentru conectarea cu link-ul extern de pe site-ul Dr.
  • Iaurt bacterii sanatoase
  • Bacterie - Wikipedia
  • Bacteriile utile în industria alimentară Bacterii utile in alimentatie
  • Probioticele: importanța bacteriilor benefice pentru imunitatea și sănătatea generală a sportivilor
  • Revizuirea detoxifierii colonului gnc
  • Mărimi și forme[ modificare modificare sursă ] Bacteriile prezintă o mare varietate de forme și dimensiuni, iar forma este un criteriu important de clasificare și identificare a bacteriilor, aceasta variind în funcție de vârstă și de factori ereditari specifici, uneori depinzând chiar și de mediul de cultură.
  • Papillomavirus rapports bucco genitaux

Genul Leuconostoc — acest gen cuprinde bacterii cu formă sferică, lenticulară, grupate în perechi sau lanțuri, imobile, asporogene, Gram-negative, facultativ anaerobe. Pentru dezvoltare leuconostocii au nevoie de vitamine acidul nicotinic, tiamină, biotină și zaharuri fermentescibile.

bacterii utile in alimentatie este un remediu pentru paraziți la oameni

Specii de Leuconostoc formează polimeri dextran. Se dezvoltă bine la 20 — 30 °C.

  1. Cum traim in armonie cu bacteriile noastre? | Bioclinica
  2. Sus Trilioane de bacterii si microorganisme traiesc pe pielea si in corpul nostru.
  3. Afacere cu ciuperci 2020
  4. De Monica Georgescu
  5. Unele bacterii trăiesc mult și sunt inofensive, altele ne asigură vitamina K, esențială pentru coagularea normală a sângelui, iar altele au un rol important pentru digestie.
  6. In - înveliş nuclear prevăzut cu pori Ipl - învaginări plasmalemale Învelişurile celulare - peretele celular şi plasmalema - sunt structuri ce limitează celula şi determină forma de bază a acesteia şi intervin în toate procesele biologice fundamentale care se desfăşoară la nivel celular.

Cuprinde speciile Leuconostoc cremoris citovorumLeuconostoc lactic, Leuconostoc dextranicum, Leuconostoc mezenteroides. Aceste specii sunt heterofermentative și se dezvoltă greu în laptele fără adaos de stimulatori. În produsele lactate, leuconostocii au două funcții de bază: produc compușii de aromă diacetil, acetoină ; produc ochiuri de fermentare prin formare de dioxid de carbon în unele tipuri de brânzeturi Edam, Goude, Tilsit.

Ambele funcții sunt realizate prin metabolismul citratului, dar lecunostocii produc dioxid de carbon și din lactoză. Leuconostocii intervin în metabolismul glucidelor și al citratului.

Leuconostocii pot produce la unele brânzeturi anumite defecte, ca de exemplu: crăparea pastei de brânză Cheddar apariția timpurie de gaze la brânza Gouda În afară de industria laptelui, leuconostocii se utilizează și pentru: fermentarea unor produse vegetale varză, castraveți, măslineintervenind în cadrul microflorei spontane sau sub formă de culturi concentrate fermentarea malo-lactică a vinurilor producția de dextran Genul Streptococcus — cuprinde specii de bacterii sub formă de coci sferici sau ovali.

Sunt Gram-pozitive, facultativ anaerobe, neciliate, nesporulate, unele specii fiind capsulate. Bacterii din genul Streptococcus importanți pentru industria alimentară sunt: streptococi mezofili: Streptococcus lactis, Str. Pentru industria cărnii interesează anumite specii de micrococi și stafilococi care sunt folosite pentru: capacitatea lor de a reduce azotații la bacterii utile in alimentatie contribuie la formarea culorii cărnii bacterii utile in alimentatie în prezență de azotați activitatea lor catalazică activitate de acidificare, proteolitică și lipolitică.

Clasificare

Dintre speciile de micrococi interesează Microococcus aurantiacus și Micrococcus varians. Pentru industria laptelui, micrococii formează partea principală a populației nelactice din laptele crud bacterii utile in alimentatie respectiv brânzeturile fabricate din laptele crud. Din brânza Cheddar fabricată din lapte crud a fost izolat Micrococcus freundenreichii, care a fost ulterior utilizat sub formă de cultură pură în scopul accelerării formării aromei brânzei fabricate din lapte pasteurizat datorită activității proteolitice și lipolitice.

Tot în scopul maturării unor brânzeturi cu pastă presată s-a utilizat un preparat enzimatic, și anume Rulactina ce conține o metal-protează cu activitate strict endoproteinazică obținută din Micrococcus caseolyticus.

bacterii utile in alimentatie trece scaunul în giardioză

Din genul Staphylococcus interesează carnosus, Staphylococcus xilosus, Staphylococcus simulans. Combinațiile de micrococi și stafilococi sunt eficace pentru activitatea azotat-reductazică și catalazică. În aceste combinații, Staphylococcus carnosus acționează mai bine decât micrococii în formarea culorii, reducând azotații la azotiți și respectiv azotiții la oxid de azot, chiar în condiții de aciditate ridicată a substratului. Aroma produselor la care este utilizată cultura starter de Staphylococcus carnosus este superioară.

bacterii utile in alimentatie zentel suspensie prospect

Bacteriile butirice  Clostridium butyricum — sunt bacterii sporulate, strict anaerobe, aparținând genului Clostridium. Intervin în înmuierea inului și a cânepii. Prin atacarea pectinelor formează fibre textile.

Caracterizarea microorganismelor utilizate in industria alimentara

Producerea industrială a acetonei și butanolului se realizează cu Costridium acetobutylicum prin fermentarea unor glucide. Genul Bacillus reprezintă un grup de microorganisme Gram-pozitive sporulate, anaerobe.

bacterii utile in alimentatie tratarea protozoarelor și a ouălor de helmint

Unii reprezentanți ai genului Bacillus thuringiensis produc substanțe toxice. Bacilii cultivați în bioreactoare sunt recoltați după începutul sporulării, sunt uscați și înconjurați într-o pudră de protecție pentru arborii fructiferi. Unii reprezentanți ai genului Bacillus sunt utilizați pentru producerea enzimelor ca: proteaze termostabile pentru industria detergenților Bacillus thermoprotheolyticus α-amilaze, care convertesc amidonul în glucoză Bacillus stearothermophillus glucozizomeraza, care permite transformarea glucozei amidonul de porumbîn fructoză, folosită  în industria băuturilor nealcoolice Bacillus coagulans Actinomicetele produc substanțe antibiotice folosite în combaterea maladiilor infecțioase.

Speciile producătoare de antibiotice aparțin mai ales genului Streptomyces.

Bacteriile utile în industria alimentară

Bacteriile din genul Corynebacterium și Brevibacterium și mutantele din aceste microorganisme produc aminoacizi: acid L-glutamic, L-lizină, L-triptofan. Propionibacterium se utilizează la producerea de vitamina B Bacteriile termofile metanogene sunt utilizate pentru digestia anaerobă a efluenților industriali, a unor reziduuri agricole și menajere în stațiile de epurare.

bacterii utile in alimentatie helminths in jug hering

În industria laptelui se folosesc culturi lactice care conțin streptococi acidifianți Str.