Conservare a ciupercilor. 6 modalitati de a conservare a ciupercilor - info-tecuci.ro
Metoda de conservare prin congelare a luat şi ea amploare. Conservarea hranei este o tehnică foarte veche ce apare menţionată şi în scrierile din timpul Romei antice.
Totui, aceast metod comparativ cu cea de mai sus are dezavantajul c gustul de oet este mai puternic dect aroma ciupercilor. Se pune pe foc o crati cu ap n care se adaug un pahar cu oet alb, sare din abuden i cteva ierburi aromatice.
Se cur ciupercile i se adaug. Se las s fiarb acoperite i la foc moderat timp de 20 de minute apoi se scurg, ntr-un alt vas se pune la fiert oet n cantitatea necesar pentru a acoperi ulterior ciupercile din borcane.
Se adaug piper boabe i ciupercile lsnd s clocoteasc timp de cteva minute. Se ia vasul de pe foc, se aeaz ciupercile n borcane, se acoper cu ulei de msline, se nchid ermetic i se pstreaz la loc rcoros.
Cum mai pastrez ciuperci pentru iarna
Este un procedeu care nu se mai folosete prea mult n prezent, dar n conservare a ciupercilor cnd nu existau posibiliti de refrigerare sau congelare era singura posibilitate e a se pstra pentru iarn o rezerv de ciuperci n stare natural.
Este o reet foarte potrivit pentru ghebe, ciupercile se spal, se scurg de ap, se pun s clocoteasc timp de 2 minute n ap cu oet, apoi se las s se scurg bine i se aeaz n borcane cu capac ermetic n straturi alternate cu sare grunujoas ultimul strat va fi de sare.
Ciuperci pentru iarna, in ulei sau saramura Cum se face reteta de ciuperci pentru iarna in ulei sau saramura? Reteta este extrem de simpla, nu necesita multa munca sau cantarire deosebita. Va dau totul pas cu pas: Se taie coditele la ciuperci si se spala foarte bine, la jet de apa, fiecare ciuperca-n parte, sa nu ramana pamant sau nisip. Ciuperci pentru iarna, in ulei sau saramura 3. Se pune pe foc o oala cu 1 l de apa, 1 lingura rasa de sare si 50 ml otet.
Vor fi ca i atunci cnd au fost culese. Ciuperci congelate Procedeul nu este dificil; se rzuiesc bine ciupercilese cur cu o crp umed, se las puin s se usuce i se taie n felii subiri.
Se aeaz pe tvie de carton una conservare a ciupercilor alta, nu suprapuse i se pun la congelat. Dup congelare se pun n pungi de plastic se po pstra timp de 1 an n congelator.
Conservare a ciupercilor
La unele specii, cum ar fi ghebele, prin congelare proprietile toxice devin mai puternice, de aceea este necesar o fierbere prelungit. Ciuperci marinate Ciupercile se freac uscate, usturoiul se cur de coaj i se taie felii.
Oetul, mirodeniile, zahrul i o cantitate mic de sare se pun la fiert, se adaug ciupercile i se las 5 minute s fiarb. Se las s se rceasc i se pun n borcane care se nchid etan.
Deasupra se toarn ulei de msline Bibliografie: 2. Eugenia Eliade, Mihai Toma- Ciuperci, mic atlas, 3.